老鴨煲湯注意事項有哪些
1、鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指喂養一年以上的鴨子 。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高 。
2、鴨肉的處理：鴨肉清洗干凈后最好先用姜和料酒去一遍腥，然后再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保證鴨肉的干凈衛生 。切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失 。水開放入，待水再次煮開關火為宜 。
3、燉煮火候和時間：入湯鍋后大火煮開，小火慢燉1個小時左右 。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鐘左右 。
【老鴨煲湯注意事項有哪些】4、老鴨湯里放什么輔料：首選酸蘿卜，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿卜的酸味，會更易勾起人的食欲，巴適的很！除了酸蘿卜，冬瓜、蓮藕、干筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍 。
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