爆炒毛肚的做法
用料：毛肚、蒜苗、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒、干辣椒、干花椒 。
步驟1：把毛肚漂水，加鹽和醋搓洗干凈，用溫水沖洗幾遍，逐片撕下剪小，毛肚用開(kāi)水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點(diǎn)鹽和料酒，瀝干水分；
步驟2：干辣椒干花椒略沖一下，八角桂皮香葉掰小，蔥，蒜苗切段，辣椒切圈，姜、蒜切片；
【爆炒毛肚的做法】步驟3：用熱鍋熱油，依次爆炒姜片、蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒，加鹽和一點(diǎn)糖起鍋 。
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