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做薺菜餡菜團子教程 怎樣做薺菜餡菜團子

1、玉米面適量，薺菜適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量 。
2、薺菜去根，多清洗幾次，清洗干凈 。
3、80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙 調勻腌制15分鐘 。
4、煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入薺菜，煮20秒，然后撈出，馬上過涼水，并且多用冷水多沖幾次 。
5、將沖過水的薺菜擠干水分，然后切成碎末 。
【做薺菜餡菜團子教程 怎樣做薺菜餡菜團子】6、玉米面6大勺、黃豆面 2.5大勺約45g混合均勻，大概比例是玉米面和豆面2:1，用稍微燙點的水，先將面調成很大的結塊，然后加入1大勺5g的發酵粉；發酵粉要最后加，加了之后不要再加熱水，否則就失效了；蓋保鮮膜，醒30分鐘 。
7、醒面的時候準備肉餡 。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后撈出扔掉 。
8、下入蔥末、姜末炒出香味，蔥末、姜末量稍微大些這樣好吃，下入肉末翻炒至肉幾乎發白 。
9、下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜面醬2大勺約6g；醒好的面，在手上倒1小搓堿面，大約1g，揉均勻 。
10、肉餡加入擠干水分的薺菜中，炒肉的油也一并放入 。
11、取一塊玉米面，在手上壓成面餅，然后放入適量的餡兒 。
12、雙手捧成碗狀，兩只拇指往下按，其他手指往里團，直到全部團上 。
13、團一個放一個，保證水有蒸汽，都團好之后，大火燒開后保持大火蒸20分鐘，然后稍冷下，再拿出即成 。

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