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在魚湯中 ， 加入香菇等菌類對魚湯具有增香提鮮的作用；用高湯代替清水熬制魚湯 ， 可以使魚湯口感鮮淳；在魚湯中加入適量牛奶 ， 也可以提升魚湯的口感 。
燉魚湯的魚盡量選擇鯽魚、鯉魚和明太魚 。鯽魚是最適合熬湯的 ， 鯽魚的魚油醇厚 ， 魚肉中的鈣質和膠質在熬制的過程中能夠輕易溶解在魚湯中 。
熬制魚湯之前 ， 先將洗凈的鯽魚用小火煎制兩面微黃 ， 然后放入鍋中加入足夠的清水 ， 適量料酒和姜絲 ， 大火煮沸后 ， 繼續保持火候熬制半個小時 ， 加入適量食鹽即可 。
燉魚湯時用到的油 ， 最好選用豬大油 ， 這是因為用豬油燉出的魚湯不但色白 ， 而且湯質濃稠 ， 味道更為鮮美 。
熬制魚湯時 ， 加入少量豆腐 ， 可以提升魚湯的鮮香口感；加入冬瓜或者蔥白 ， 可以緩解油膩；加入少許川貝 ， 也可以提升魚湯的鮮香口感；而加入幾片白蘿卜 ， 則會使魚湯在保持鮮香口感的同時 ， 增添幾分清爽；加入少許杏鮑菇 ， 能使魚湯增香提鮮 ， 而且杏鮑菇菇肉肥厚 ， 質地脆嫩 ， 使魚湯具有淡淡的杏仁香味 。
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