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吃雞蛋有哪些注意事項 這些注意事項要記住


1、不宜生吃：因為禽類(雞、鴨、鵝)的卵巢最容易帶有沙門氏菌 ， 常常使蛋殼表面乃至內容物受到污染 。生吃雞蛋 ， 潛在的沙門氏菌進入人體 ， 容易引起食物中毒 。另外 ， 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶 ， 它們妨礙生物素(或稱維生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力 。所以 ， 多吃生蛋會造成人體生物素的缺乏和蛋白質的不足 ， 容易引起人體毛發脫落或局部發炎等營養缺乏性疾病 。
2、不宜多吃：蛋吃多了 ， 一部分消化不掉的蛋白質 ， 在腸道細菌的作用下 ， 會腐敗生成各種對人體有毒害的物質 。
3、不宜沖吃：用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖生雞蛋 ， 并不可取 。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆漿、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的 。沙門氏菌必須在持續煮沸15分鐘后才能被完全殺死 。同樣 ， 生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞 ， 影響蛋白質的消化與吸收 。
【吃雞蛋有哪些注意事項 這些注意事項要記住】4、不宜油炸：油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調簡便 ， 色、香、味俱全 ， 但由于溫度過高 ， 使部分蛋白焦糊 ， 損失營養 ， 影響消化和吸收 。另外 ， 水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞 ， 從營養角度看 ， 這種吃法不如煮、蒸、炒等 。

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