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重慶火鍋底料怎么炒 自制家常火鍋底料的竅門

1、用料：
牛油800克 ， 郫縣豆瓣醬3-4大勺 ， 辣椒醬3-4大勺 。
2、調料：
蔥姜蒜末1碗 ， 小米辣1碗 ， 七星椒(干辣椒)1大碗 ， 剪碎冰糖7-8小塊 ， 草果2個 ， 豆蔻2個 ， 山奈3個 ， 八角2個 ， 小茴香1勺 ， 桂皮1塊 ， 丁香3-4個 ， 雞精1勺 ， 五香粉1勺 ， 醪糟3大勺 ， 麻椒(花椒)1大碗 。
3、做法：
（1）鍋燒熱 ， 下牛油融化 ， 加蔥姜蒜末炒香 ， 將蔥姜蒜撈出來丟掉；
（2）然后加入小米辣和老姜片炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬 ， 小火炒出紅油；
（3）炒出紅油后 ， 加入除去花椒麻椒的所有香料；
（4）再加入醪糟和冰糖 ， 繼續翻炒 ， 全程中小火 ， 加入麻椒花椒炒香；
（5）加入雞粉 ， 少許鹽調味 ， 繼續翻炒幾下就可關火；
【重慶火鍋底料怎么炒 自制家常火鍋底料的竅門】（6）做好后 ， 待鍋底溫熱后 ， 放入密封飯盒中冷藏 。

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