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姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的

生的 。生姜所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固 。生姜含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度窗口少到只有 60-65 °C 這個維度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了 。當姜汁和牛奶接觸的時候，不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程 。
做姜撞奶需要：
1、脫脂奶250mL；
2、新鮮的生姜汁18g；
3、白糖20g；
4、電子食物溫度計 。
操作步驟：
1、將糖和奶混合并加熱至 65°C；
2、把姜剝好皮并放進微波爐一會，隨后榨汁；
【姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的】3、把姜汁放在碗里，將奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中；
4、不要攪拌；
5、室溫等5-10分鐘；
6、凝固成功即可 。

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