門檻肉的做法是什么
門檻肉做法如下：
用料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1.5公斤 。
步驟：1.腌漬：先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下 。春、冬季節放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，腌制5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干 。
2、熏煙：把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末或花生殼，蓋好鍋蓋 。用火燒鍋，用據末燃燒的煙將肉熏上色 。熏好后掛于通風處，待水分全干 。
【門檻肉的做法是什么】3、食用：將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50到60分鐘取出，切片盛盤即成 。
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