酥皮白餅制作方法 中式面點(diǎn)白皮酥做法
1、食材：面皮用面粉1斤、面皮用豬油100克、面皮用水42克、油心用面粉1斤、油心用豬油225克 。
2、用2兩面粉，攤到面板上面，平均分開 。
3、然后把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來 。這樣右邊這部分面粉我們來做油心，左邊這部分面粉我們來做面皮 。
【酥皮白餅制作方法 中式面點(diǎn)白皮酥做法】4、準(zhǔn)備豬大油，提前用肥肉在鍋里煉制好的 。
5、挖一塊豬大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把面和油和起來，注意比例哦 。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個(gè)油心 。
6、把油心和成一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)橛偷暮勘容^高，所以這個(gè)面團(tuán)很酥軟 。
7、下面開始做面皮，用面粉的四成豬大油來和面，再加入一部分水，這個(gè)面要和的盡量軟一些 。同樣和成一個(gè)面團(tuán)，在面板上揉好 。
8、面皮和好之后，放到濕布底下蓋好醒一會(huì)兒 。
9、十分鐘之后，拿出面皮的面，別揉，直接用手按成一個(gè)圓餅 。
10、把油心包到這個(gè)圓餅當(dāng)中，包成一個(gè)圓形，口朝上 。
11、用手壓一下這個(gè)圓球，壓成一個(gè)圓餅，用搟面杖搟成一個(gè)長方形 。搟的過程比較粘，可以鋪撒面布 。
12、搟成一個(gè)長方形大約40公分長度，折成三折 。
13、折好后，把開口和搟面杖平行，繼續(xù)搟面，再搟成一個(gè)長方形 。
14、重復(fù)剛才的三折步驟 。
15、開口和搟面杖平行繼續(xù)搟面，再搟成一個(gè)長方形 。
16、搟好以后，沿著一個(gè)邊把這個(gè)長方形卷起來 。
17、卷好后整理一下，盡量不要出現(xiàn)這邊粗那邊細(xì)的情況 。
18、用刀把這個(gè)長條平均切開，我用了2兩面切了8個(gè) 。一般想包大的就切大一點(diǎn)，想包小的就切小一點(diǎn) 。
19、切好之后蓋在濕布里面 。用一個(gè)拿一個(gè) 。
20、拿出一個(gè)面劑，把開口面朝上，積壓成一個(gè)小餅，按一下，用搟面杖搟成一個(gè)皮 。
21、拿一塊餡放到面皮中間，可用豆沙餡，超市有售 。
22、用一個(gè)手?jǐn)n住面皮把餡卷到里面，封口，變成一個(gè)尖尖的口 。
23、放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進(jìn)去 。變成一個(gè)小圓餅 。
24、把圓餅翻過來，實(shí)面超上，再整理一下 。白皮酥就做好了 。
25、把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤里 。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦
26、烤好以后，餅會(huì)鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦 。
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