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鹵肉包的做法 鹵肉包怎么做

【鹵肉包的做法 鹵肉包怎么做】
1、原料準備：帶皮五花肉400克，料酒適量，鹵水1500克，姜末10克，甜面醬20克，普通面粉300克，干酵母4克，溫水150克，糖5克，熟豬油5克，食用油少許 。
2、五花肉和前夾肉洗凈加料酒在沸水中焯燙，兩分鐘撈出待鹵制 。
3、鍋中加鹵水將肉煮開后調小火，敞開鍋蓋鹵煮30分鐘 。
4、鹵好的肉剁成顆粒（可以切成丁狀），姜末、甜面醬待用 。
5、熱鍋倒少許油，調小火，下姜末炒香，放入甜面醬炒勻 。
6、下入鹵肉炒勻出鍋，晾涼備用，酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進面粉碗里將面粉攪散，加豬油揉成光滑的面團，（需揉六七分鐘）夏天室溫發酵至原體兩倍大（約五十分鐘左右） 。
7、發酵好的面團揉勻排氣，分成15個30克左右的小面團，滾圓按扁，搟成中間厚邊緣較薄的圓面片 。
8、左手托住面皮，包入餡料，手心成窩狀，拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接著捏褶，左手順時轉動 。
9、捏18褶左右，捏褶完時將最后一褶往左轉一下收成小圓口，蒸格刷點油，將生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鐘 。
10、入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鐘關火，燜四五分鐘開蓋出鍋 。

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