文章插圖
法式鵝肝多為朗德鵝的肝 ， 有時也會用鴨肝代替鵝肝 ， 想讓鵝肝變得十分肥大 ， 需要逐天增加鵝的食量 ， 會加重腸胃負擔 ， 過程比較殘忍 。
不管是人類還是動物 ， 內臟的比重都是有規律的 ， 若每天攝入大量食物 ， 不僅會使體型變得肥胖 ， 還會產生脂肪肝 ， 鵝肝之所以肥大鮮美 ， 就是因為這是鵝的脂肪肝 。
鵝肝的質量在于肝臟的肥瘦程度 ， 脂肪越多說明肝臟的品質越好 ， 很多人都以為鵝肝指的就是鵝的肝 ， 實際上 ， 鵝肝并不是特指 ， 它的法文名直譯過來是肥肝 。
由于法國人對鵝肝的需求量較大 ， 所以除了使用鵝的肝臟外 ， 也會用鴨的肝臟制作這道經典的法國美食 ， 法式鵝肝的主要材料除了有鵝肝外 ， 還有黑菌、松茸菌、紅蒜、奶油等 。
法式鵝肝的做法：
將鵝肝洗凈并去掉血管 ， 用鹽、糖、胡椒腌制三個小時 ， 然后把鵝肝放到烤箱中 ， 用220℃烤三分鐘左右 ， 將鵝肝取出并冷卻 ， 鋪上黑菌薄片 。
把松茸菌用錫紙包好 ， 放到烤箱中用大火烤五分鐘 ， 取出后進行擺盤 ， 將蒜、黃油加入到奶油中 ， 用小火煮15分鐘 ， 用打碎機打出泡沫 ， 淋到鵝肝上 ， 一道法式鵝肝就完成了 。
【法式鵝肝是什么鵝的肝】
推薦閱讀
- 職高學機械加工主要學的是什么
- 意境什么意思 意境意思是什么
- 生態系統的結構是什么
- 電腦移動窗口時很卡是什么問題
- 水療房是什么意思
- 重慶銀行汽車抵押貸款條件是什么
- 北京話崴泥是什么意思
- 大吉大利和平精英是什么意思
- 為什么叫黿汁蛋黿汁是什么意思
- 能書善畫的善是什么意思