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泡茶用水的ph值不能超過7 。這類水屬于中性水或者弱酸性水 ， 泡出來的茶更加香醇、濃郁 。
中國的茶文化源遠流長 ， 泡茶也極其講究 ， 茶具、用水、水溫等各方面都有一定的標準 ， 想要泡出好茶 ， 除了要選擇好的茶葉外 ， 也不能忽略泡茶用的水 。
若使用ph值大于7的堿性水 ， 水中的氫氧離子會使茶中的多酚類物質發生氧化 ， 使茶黃素、茶褐素等物質增多 ， 影響茶的顏色 ， 還會降低茶的口感 。
如果使用酸性較強的水 ， 會影響茶內的離子平衡性 ， 使茶的顏色減弱 ， 所以說 ， 泡茶時最好使用中性或者弱酸性水 ， 山泉水、純凈水都是不錯的選擇 。
泡茶的方法：
先用熱水淋茶壺的表面 ， 提高茶壺的溫度 ， 將適量茶葉放入茶壺中 ， 在壺中倒入適量開水 ， 不需要倒太多 ， 淹沒茶葉即可 ， 然后立即將壺中的開水倒出來 ， 這一步驟可以讓茶葉得到舒展 。
之后繼續在壺中倒入開水進行沖泡 ， 等待五分鐘左右 ， 將茶倒入茶海中進行醒茶 ， 等茶葉完全舒緩后再將茶從茶海中倒入茶杯中 ， 倒茶時不能倒得太滿 ， 以七分滿為宜 ， 最后再進行品茶 。
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