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素炒的苦瓜是可以吃的，但不建議經常食用 。隔夜苦瓜中，會滋生細菌，在第二餐食用之前，需要將苦瓜進行徹底加熱，減少細菌的數量 。
隔夜苦瓜能不能吃，最重要的是儲存苦瓜的方法是否得當 。苦瓜如果必須要隔夜，一定要趁熱封藏在保鮮膜中，待冷卻后快速冷藏，以降低滋生細菌的風險 。
5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度 。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，相當于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內 。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，以延長保存時間 。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就可以算為隔夜了 。隔夜菜會導致食物中毒主要有兩個原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。另一個是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。
在儲存苦瓜的時候，需要將苦瓜與葷菜分開存放，避免細菌交叉感染 。在吃飯前先預估一下苦瓜的分量，如果吃不完，提前將多余的苦瓜放進餐盒中，避免留下吃過的苦瓜，造成細菌大量滋生 。
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