腌制泡菜中途打開蓋子有影響嗎
如果不是長時間打開，則影響不大，只是稍微影響發酵時間，及時蓋上蓋子即可 。
注意事項：
【腌制泡菜中途打開蓋子有影響嗎】1、壇子啟用時要把污物清除干凈，并在將其置于午后烈日下曬幾小時，再行使用；只有使腌制過程中不產生雜菌，才能保證腌菜的質量 。
2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈，并將擇好的菜經焯水瀝凈水分后，即可入壇開始腌制 。
3、將固體調料加冷水煮開，晾涼后連同酒、醋等一起倒入壇內 。這樣是為了保證鹵汁能夠在較長時間內不被細菌感染，且可以多次利用 。
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