面粉加什么讓面更精到
有一種面粉添加劑叫做增筋劑 ， 由復合氧化酶 ， 活性磷酸鹽、變性淀粉等原料精制而成 。
作用機理：復合氧化酶在面粉或面團中被還原 ， 促進小麥面粉在面團揉制過程中加速熟化 ， 提高吸水率 ， 調整其面筋網絡結構 ， 增強面團彈性和可塑性 ， 提高面粉的筋度和韌性 。彈性增加了 ， 自然就勁道了 。
【面粉加什么讓面更精到】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉是中國北方大部分地區的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多 。
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