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煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口 。這是因為大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在溫度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味 。
很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏干，吃起來整體口感較硬 。
但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺 。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的溫度應該在30度到40度之間，也就是和人體體溫較為相近的水溫，這樣蒸制出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中 。
在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之后將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的淀粉實現更好的互化，使米飯更加松軟，香味更濃郁 。
如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁 。
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