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吃牛蒡好嗎？牛蒡的營養價值、功效與作用

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【吃牛蒡好嗎？牛蒡的營養價值、功效與作用】牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用 ， 是非常理想的天然保健食品 。那牛蒡的功效與作用還有哪些呢 ， 與360常識網小編一起來看看吧 。

吃牛蒡好嗎？牛蒡的營養價值、功效與作用

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吃牛蒡好嗎？牛蒡的營養價值、功效與作用
牛蒡的介紹
牛蒡原產于中國 ， 以野生為主 ， 公元940年前后傳入日本 ， 并被培育成優良品種 ， 現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜 。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味 ， 風靡日本和韓國 ， 走俏東南亞 ， 并引起西歐和美國有識之士的關注 ， 可與人參媲美 ， 有“東洋參”的美譽 。
牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜 ， 明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬 ， 取根煮 ， 曝為脯 ， 云其益人” ， 《本草綱目》中詳載其“通十二經脈 ， 除五臟惡氣”；《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老” 。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長 ， 實似葡萄核而褐色 ， 外殼如栗木小而多刺” ， “根有極大者 ， 作菜茹尤益人” 。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛 ， 它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草 。牛蒡可每日食用而無任何副作用 ， 且對體內各系統的平衡具有復原功能 。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部 。”
目前主栽的品種多為日本品種 ， 有柳川理想、南部白饑松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等 。在我國長期做為藥用 ， 近年來才開始對牛蒡的營養價值 ， 食用價值和藥理進行研究 。
牛蒡的營養價值
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值 。牛蒡肉質根細嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成飲料 。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味 ， 風靡日韓 ， 走俏東南亞 ， 并引起歐美有識之士的關注 ， 可與人參媲美 ， 有“東洋參”的美譽 。
1、牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值 。每l00克鮮菜中含水分約87克 ， 蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克 ， 纖維素1.3-1.5克 。胡蘿卜素高達390毫克 ， 比胡蘿卜高280倍 。維生素Cl.9毫克 。在礦物質元素中含鈣240毫克 ， 磷106毫克 ， 鐵7.6毫克 ， 并含有其它多種營養素 。
2、牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質 ， 其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍 ， 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首 。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類 ， 并富含纖維素和氨基酸 。
3、牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸 ， 且含量較高 ， 尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高 ， 如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28% ， 精氨酸占18%-20% ， 且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素
牛蒡的功效與作用
牛蒡具有降血糖、降血脂、降血壓；補腎壯陽；潤腸通便；抑癌等功效 。一起來了解一下吧 。
1、降血壓
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維 ， 膳食纖維具有吸附鈉的作用 ， 并且能隨糞便排出體外 ， 使體內鈉的含量降低 ， 從而達到降血壓的目的 。
2、減肥
牛蒡富含食物纖維 ， 能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內膽固醇 ， 減少毒素、廢物在體內積存 ， 從而達到減肥效果 。
3、美容護膚
牛蒡能清理血液垃圾 ， 促使體內細胞的新陳代謝 ， 防止老化 ， 使肌膚美麗細致 ， 能消除色斑 ， 黑褐斑 。
4、防癌抗癌
牛蒡促進體內細胞的增殖 ， 強化和增強白血球 ， “血小板” ， 使T細胞以3倍的速度增長 ， 強化免疫力 ， 提升抗癌之功效 。
牛蒡的適用人群
1、牛蒡最適合血壓高的人食用 ， 高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高 。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降 。
2、牛蒡根莖作為藥食兩用植物 ， 具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用 ， 尤其適用于糖尿并高血壓、高脂血癥、動脈硬化及中風后便秘病人飲用 ， 但牛蒡性味寒涼 ， 不可多食久服 。
3、脾虛腹瀉者應慎用 。《本草經疏》：“痘瘡家惟宜于血熱便秘之證 ， 若氣虛色白大便自利或泄瀉者 ， 慎勿服之 。痧疹不忌泄瀉 ， 故用之無妨 。癰疽已潰 ， 非便秘不宜服 。”
4、牛蒡性寒滑利 ， 能滑腸通便 ， 故脾虛腹瀉者忌用；癰疽已潰、膿水清稀者也不宜應用 。
5、因牛蒡有輔助降三高作用 ， 有低血壓、低血糖、低血脂的功效 ， 請間歇飲用 。
6、孕婦和嬰兒為特殊人群 ， 建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用） 。女性月經期間不要飲用 。
吃牛蒡的食用禁忌
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值 。牛蒡肉質根細嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成飲料 。一般人群都可以吃 ， 但這并不意味牛蒡對所有人都是安全的 ， 在食用的時候也有需要注意的地方哦 。
1、將牛蒡絲刨在水里當水變成鐵銹色時 ， 必須再換清水 ， 否則不能保持牛蒡的原色 。
初飲者部分會出現排便功能增強（不是水瀉）現象 。
2、牛蒡很容易流失水分或產生木質化現象 ， 所以買回家后要趁早食用 ， 由于牛蒡在保存期間會不斷變硬 ， 香氣也會逐漸散失 ， 因此最好不要大量購買 。
3、牛蒡若一時吃不完 ， 可以先將要食用的份量切下清洗 ， 原則上較細的一端先食用 ， 剩余的部分不要碰到水 ， 用報紙或保鮮膜包住 ， 放在陽光曬不到的陰涼場所 ， 如果沾濕的報紙包裹牛蒡 ， 放在冰箱冷藏室的最下層即可 。
4、如果買回來的牛蒡還帶有葉子 ， 必須先將葉子切除再保存 ， 如果真的保存過久 ， 牛蒡已經風乾枯萎了 ， 不妨先放在水中一段時間后再行烹調 。
5、此外 ， 也可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中 ， 再放入冷凍庫中保存 ， 如此不但能延長保存期限 ， 烹調時也只需解凍即可使用 ， 十分快速方便 。

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