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蘭州蒸麻辣肉的做法

主料：五花肉
輔料：鹽、花椒、八角、料酒、白酒、蔥、姜片、白糖、花椒粉、糟豆腐、面粉
步驟：
1、五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、姜片，加水大火燒開，焯一下 。用刀在肉皮上來回刮兩下，然后沖洗干凈 。
2、鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉 。放入少許花椒、大料、蔥段和姜片 。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火 。
3、撈出煮好的肉放入容器中晾涼，切成薄片 。
4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許面粉 。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽 。充分攪拌均勻 。
5、把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁 。腌制10分鐘左右 。
6、取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上姜片、蔥段 。
7、放入蒸籠，水開后中大火蒸30分鐘即可 。
【蘭州蒸麻辣肉的做法】8、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出，取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來 。

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