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馬奶酒的特點-馬奶酒的功效與作用

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奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用 ， 還有它的獨特飲用方法 。奶酒可以加咖啡 ， 成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁 ， 如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等 ， 成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用 ， 冰涼爽口適宜夏季飲用 。

馬奶酒的特點-馬奶酒的功效與作用

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馬奶酒的特點-馬奶酒的功效與作用
馬奶酒怎么喝
奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用 ， 還有它的獨特飲用方法 。奶酒可以加咖啡 ， 成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁 ， 如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等 ， 成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用 ， 冰涼爽口適宜夏季飲用 。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁 ， 任意調配為多款雞尾酒 ， 因此 ， 也被譽為“中華XO”！在品嘗美酒的同時 ， 還會感到樂趣無窮 ， 讓你體驗DIY的好心情 。由于奶酒飲用方法的獨特性 ， 同時相應擴大了奶酒的應用范圍 ， 更加適合公務、商務、禮儀、宴會等使用 。奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成 。尤以馬奶酒居多 。
傳統的釀制方法主要采用撞擊發酵法 。這種方法 ， 據說最早是由于牧民在遠行或遷徙時 ， 為防饑渴 ， 常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生 。由于他們整日騎奔馳顛簸 ， 使皮囊中的奶顫動撞擊 ， 變熱發酵 ， 成為甜、酸、辣兼具 ， 并有催眠作用的奶酒 。由此 ， 人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法 ， 即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中 ， 用特制的木棒反復攪動 ， 使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高 ， 最后發酵并產生分離 ， 渣滓下沉 ， 醇凈的乳清浮在上面 ， 便成為清香誘人的奶酒 。除這種發酵法外 ， 還有釀制烈性奶酒的蒸餾法 。蒸餾法與釀制白酒的方法近似 ， 一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱 ， 鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子 ， 上口放一個冷卻水盆或鍋 ， 桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口 。待鍋中的奶受熱蒸發 ， 蒸氣上升遇冷凝結 ， 滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外 ， 便成奶酒 。用這種蒸餾法釀制的奶酒 ， 要比直接發酵而成的奶酒度數高些 。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次 ， 度數還會逐次提高 。馬奶酒的釀制和飲用 ， 主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節 。馬奶酒一般呈半透明狀 ， 酒精含量比較低 ， “其色類白葡萄酒” ， “味似融甘露 ， 香疑釀醴泉” 。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳 ， 而且性溫 ， 具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效 。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛 ， 是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料 。
馬奶酒的功效與作用
馬奶中蛋白質、乳糖、維生素、礦物質含量豐富 ， 并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸 。
將人乳與馬乳、牛乳進行比較 ， 由于人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠小于牛乳 ， 所以認為牛乳含酪蛋白太多 ， 以至于牛乳蛋白質不宜吸收 。
然而 ， 馬乳這點卻明顯優于牛乳 ， 馬乳蛋白很易于消化 ， 進入嬰兒胃腸道以后 ， 形成的凝塊細小而柔軟 ， 不會象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊 ， 導致小兒不好消化 。
人乳和馬乳都含有豐富的牛磺酸 ， 牛乳中牛磺酸含量極低 ， 測定不出來 ， 對于嬰幼兒的大腦發育來說 ， 牛磺酸是必不可少的 。另外 ， 馬乳中豐富的乳糖和多不飽和脂肪酸也是嬰幼兒大腦所必需的 。馬乳、牛乳中含有的亞油酸分別是8.50和2.39mg/100g ， 可見馬奶中亞油酸的含量高出牛乳近4倍 。
奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用 ， 因此 ， 人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳 ， 但鈣的利用卻好于牛乳 。馬奶中不飽和脂肪酸比牛奶的高 ， 而馬奶的脂肪溶點比牛奶低 ， 馬奶的含脂率低 ， 脂肪球極小易吸收 。維生素C對人體有益作用很多 ， 我們可以看到馬奶中的維生素C含量30.97mg/100mL ， 是動物乳中VC含量之最 ， 明顯高于人乳和牛乳數倍 。
馬奶酒的特點
馬奶酒是用鮮馬奶經過發酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料 ， 是流行整個草原地區的傳統飲料 ， 最早始于秦漢時代 ， 歷史悠久 ， 味道酸辣 ， 有舒筋、活血、健胃等功效 ， 被譽為“蒙古八珍”之一 ， 曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料 ， 相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們 。傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和 ， 特別受到人們的喜愛 。但糧食白酒有很大的缺憾 ， 它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質 ， 其中對人體危害較大的是甲醇和鉛 ， 甲醇4—10克就可導致中毒 。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾玻飲酒傷身主要源于有害雜質 ， 這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明 ， 甚至危及生命 。草原鮮奶雜質少 ， 不含植物纖維 ， 用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一；甲醛含量幾乎為零 。故而奶酒飲后不上頭 ， 不傷胃 ， 不損肝 ， 無異象 ， 被眾多飲者譽為“豪飲不傷身” 。由于奶酒有害雜質少 ， 負作用小 ， 人體耐受程度高 。有人飲后曾說 ， 喝奶酒比喝同度數的其它白酒 ， 酒量可以提高1－2倍 。當然 ， 這種說法并無科學實驗作依據 ， 不過同樣酒量條件下 ， 奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實 。
馬奶酒的制作方法
馬奶酒的傳統釀造法是 ， 先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶 ， 然后蓋上桶蓋 ， 靜放一夜 ， 馬奶開始發酵后 ， 再把它倒入另一木桶（原桶內可留存少許原發酵奶子 ， 作為下次加入新馬奶時的曲種） ， 將第三桶中的馬奶 ， 在第三天再倒入一個木桶內 ， 這樣做的當中 ， 每隔一小時攪動一次 ， 如此反復變換六次 ， 馬奶完全發酵成熟后即可飲用 。但就其色、香、味而言 ， 發酵一晝夜的味美 ， 發酵兩晝夜的味適中 ， 其“色玉清水 ， 味甘香” ， 也就是說兩次發酵的馬奶酒味道純正 。發酵三晝夜的酸味強烈 ， 成為烈性馬奶酒 ， 其酒精度數達到五度左右 ， 因此喝多了還有幾分醉意 。在釀酒過程中 ， 要是左鄰右舍來人 ， 年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬 。

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