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干酵母的保質期一般是兩年，而濕酵母一般只能放15天 。干酵母一般只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著 。而濕酵母（液體酵母）一般需要保存在4-6度的低溫環境中 。
干酵母如果開袋了，就要把開口封嚴，然后放入冰箱冷藏來保存活性 。影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等 。酵母細胞在干燥無空氣無營養物的條件下，處于休眠狀態，易于保存 。
開封后最好短時間內用完 。如果酵母開袋后用不完，應在冷藏狀態下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性 。
實驗證明，酵母采用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80% 。所以，酵母開袋后，一定要把開口封嚴，然后放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性 。但是一定要盡快用完，否則酵母容易失效 。
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