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讓米飯更加好吃的技巧

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讓米飯更加好吃的技巧

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讓米飯更加好吃的技巧
米飯是中國人常見的主食 ， 雖然米飯很常見 ， 但是煮米飯也有一定的技巧 ， 那么 ， 如何讓米飯更好吃呢？
煮米飯的步驟
1、洗米 。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出 。淘米要用涼水 ， 不要用熱水 。用水量和淘洗次數要盡量減少 ， 以除去米糠等雜質為度 ， 不要用力搓或過度攪拌 ， 洗米水要很快倒掉 ， 因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽 ， 多淘會使表層的營養成分隨水流失 。
2、浸泡 。剛洗好的米 ， 不宜馬上下鍋 ， 根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘 。因為米的結構緊密 ， 水吸附和滲透到里層需較長時間 ， 煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時 ， 并且浸漲的米粒內外受熱均勻 ， 米飯香軟可口 。
3、煮飯 。煮飯不宜用冷水 ， 沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間 ， 節約能源 ， 還可較好地保存大米中的營養成分 。
4、燜飯 。飯煮好立即食用 ， 口感會較差 ， 因此要將煮熟的米飯再燜一下 ， 使水分能夠均勻散布在米粒中間 。如果是用電飯煲煮飯 ， 在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關煮第二次 ， 第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋 ， 應該再燜5至10分鐘 ， 這樣米飯會更可口 。
5、挑松 。煮好的一鍋飯 ， 各部位味道會有所差異 ， 因此食用前應將飯充分拌勻 ， 并使多余水氣在拌動中蒸發掉 ， 使飯松散好吃 。
讓米飯好吃的技巧
1.米水比例要恰當
煮之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個小時 ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間 ， 減少營養損失 。若煮白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感 ， 水太少的話 ， 煮出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水 ， 因為粗糧很“吃水” 。
2.淋些油 ， 加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在煮飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護維生素 ， 同時還可讓煮出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。此外 ， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果 ， 并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
3.電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲 ， 僅煮飯功能就有多個檔位 ， 讓很多人無所適從 。一般來說 ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節省近一半的時間 ， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙 ， 適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
4.煮好后再燜5分鐘
一般情況下 ， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了 ， 但如果這時候打開蓋子盛飯 ， 會發現表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。正確的做法是 ， 當加熱開關跳至保溫開關之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘 ， 這樣煮的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。
5.茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯 ， 用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食 。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處 。中老年人常吃茶水米飯 ， 可軟化血管 ， 降低血脂 ， 防治心血管病 。
茶水燒飯的方法很簡單 。先將茶葉1克至3克 ， 用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘 ， 取一小塊潔凈的紗布 ， 將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中 ， 洗凈 ， 然后把茶水倒入飯鍋中 ， 使之高出米面3厘米左右 ， 煮熟即可食用 。
大米的挑選
1.看標簽、產地、和生產日期 。這是購買大米時首要要關注的重點 。正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、凈含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標志以及其他的特殊標注內容 ， 如果您買到的大米連最基本的生產廠家都沒有的話 ， 這種大米一定不是放心米 。
2.觀察大米的硬度 。大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定 。如果大米蛋白質含量高的話 ， 那么大米的硬度會相應較大 。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些 ， 所以蛋白質含量高的米含水量較小 ， 這種米的質量也會比硬度較小米的質量好一點 ， 保存時間也相應較長 。
3.觀察是否存在爆腰現象 。正常的大米都是自然干燥 ， 所以會顆粒比較緊湊 。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發生急熱 ， 一旦發生了急熱 ， 那么這種大米的內部和外部就會出現冷熱失衡 ， 從而使大米米體出現一道或者很多道裂紋 ， 形成我們所謂的爆腰 。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現象 ， 所以在選購的時候也要竭力避免 。
4.看色澤 。正常的大米 ， 一般都是比較干凈的顏色 。新米會有一些似有似無的淡綠色 ， 如果這種大米的顏色過白 ， 摸起來還油滑 ， 那么很有可能是拋光的 。如果顏色過綠 ， 則有可能是人工上色 。
5.聞香大米識 。新鮮的大米會有一種天然的米香 。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣 ， 而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過于濃郁 ， 這也是鑒別好壞大米的一種方法 。
6.看黃粒 。黃粒米指的是胚乳呈黃色 ， 與正常米粒色澤明顯不同的米粒 。黃粒米的含量不能超過1% 。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀 。而且黃粒米的出現基本上表明了大米已經變質 ， 這種米再食用的話就會對人體造成潛移默化的傷害 ， 所以在選購的時候盡量避免選購含有黃粒米的大米 。
溫馨提醒：對普通的大米來說 ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 可以促進營養吸收 ， 且蒸或煮出來的米飯會粒粒飽滿 ， 吃起來也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化 。

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