【膠原溶于水為什么會析出】
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膠原是不溶于水的蛋白質,經加熱等處理后變成蛋白質的另一和形式叫膠朊,能溶于熱水并具有黏結性能 。骨膠的膠膜形成后很堅固,富有彈性,但骨膠不耐水,遇水會使膠層膨脹而失去黏結強度,其耐腐蝕性也較差,溫度過高、濕度過大都會引起變化 。膠原是哺乳動物體內含量最多的一類蛋白質,占蛋白質總量的25%-30%,廣泛存在于從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中 。膠原是胞外基質中最主要的水不溶性纖維蛋白,I、II、III型膠原含量最為豐富,能形成類似的纖維結構 。
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