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清明果的文化內涵-清明果的做法

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清明果也叫綿菜飴、清明飴 ， 是溫州的傳統小吃 ， 民間采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具搗制 ， 軟糯有嚼勁 ， 回味更悠長 ， 不失為一種返璞歸真的飲食文化 。

清明果的文化內涵-清明果的做法

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清明果的文化內涵-清明果的做法
清明果的文化內涵
年年艾葉綠 ， 年年果泛香 。一到清明節 ， 家鄉無論城里城外、江南江北、富庶貧苦 ， 幾乎家家戶戶做了清明果 ， 形狀也各式各樣 。清明果透著股清香 ， 看上去到更像一件精美的玉器 ， 吃在嘴里更是清香滑糯 。清明節就可以吃“寒食” ， 即清明果 ， 而不用生火燒菜做飯了 。這里面還有一個很重要的紀念意義 ， 就是為了追憶不居功 ， 不言祿 ， 以血詩告誡君王要勤政愛民的隱士介子推 。
介子推以死諫晉文公要“清明復清明” ， 卻被文公縱火燒山 ， 最終介子推亦不為動 ， 終抱樹而死 。當我們津津有味地嚼著清明果時 ， 更應追憶兩千六百年前那不居功 ， 不言祿 ， 以血詩告誡君王的賢士隱士介子推 ， 感動于介子推對功名利祿的鄙棄 ， 對奸偽欺罔、人世謬舉的憤懣 ， 還有他那割股奉君的犧牲精神 。
清明節是個祭祖的節日 ， 是個緬懷先烈的節日 ， 更是一個追往憶今的節日 。時過境遷 ， 清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了 ， 它含著濃濃的親情 ， 帶著純純的鄉情 。如今 ， 遠離故土的人們一想起那青青綠綠的清明果 ， 便會從心底里涌起淡淡的鄉愁和甜甜的回憶 。
清明果的做法
清明果也叫綿菜飴、清明飴 ， 是溫州的傳統小吃 ， 民間采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具搗制 ， 軟糯有嚼勁 ， 回味更悠長 ， 不失為一種返璞歸真的飲食文化！
1、先要準備一下 ， 將石頭的搗臼清洗干凈 ， 這是農村典型的古老搗米搗粉搗年糕的工具 。現在恐怕很難看到了 。（當然 ， 沒有石頭的搗臼也可以用鐵鍋鐵桶來代替 ， 沒有石頭做的榔頭 ， 也可以用木棍子來代替） 。
2、采摘新鮮的艾草 ， 摘去黃色小花 ， 清洗干凈 。
3、將新鮮的艾草搗成菜汁 ， 搗得越細越好 。也可以煮熟再搗成汁 。也可以用榨汁機打碎 。
4、搗好菜汁后 ， 連菜帶汁；放入糯米粉 ， 先用手揉成團 ， 依據干濕程度加入適量的水揉勻；
5、舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地搗 ， 旁邊要有一個人當助手 ， 在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些干粉 ， 防止粘住石頭錘子 。還要翻動粉團 ， 均勻搗遍整個糯米粉團 。
6、大約搗了15分鐘 ， 就成了柔韌度很強的粉團了 。這樣搗出來的粉團做好清明果 ， 就不會破皮露餡了 。
7、沒有石臼也可以在鍋里揉透揉勻 ， 最好是用木榔頭搗砸 。同樣有效果 。最后基本看不到艾草的渣子 ， 全是綠色的粉團 。
8、摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干 ， 把柚子樹葉剪成圓形 ， 備用 。
9、開始包清明果了 ， 將糯米粉團取出一塊 ， 先揉圓 ， 再用大拇指轉出一個坑斗 ， 將餡料依次放入 ， 最后收口再揉一下 ， 壓扁；底下貼上一張柚子葉 。
10、上鍋蒸 ， 大火12分鐘轉小火燜2-3分鐘 。飄散著怡人清香的清明果出籠了 。
清明果簡介
每到清明 ， 家家戶戶都要做一種叫清明果的食物 ， 那是掃墓時用來祭奠先人的 。“清明果”顧名思義與清明節緊密相關 。
從形狀上看 ， 清明果有些像餃子 ， 但味道上卻和餃子截然不同 。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的 ， 艾 ， 葉小形如菊科植物 ， 生得一篷篷 ， 一簇簇的 。艾草性味苦、辛、溫 ， 有著“醫草”的美譽 ， 古人常在門前掛艾草 ， 一來用于避邪 ， 二來用于趕走蚊蟲 。古時候每年清明前 ， 女人們手提竹藍 ， 三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉 ， 青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子里 ， 煞是好看誘人 。
采摘艾葉后 ， 把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團 ， 然后加工成面皮 ， 再根據個人口味填加餡料 ， 最后把面皮捏合成型 。清明果在繁雜的手續后誕生 ， 人們從前以為清明果只有贛東北有 ， 后來才發現與贛東北相鄰的浙江、福建地區都有吃清明果的習慣 ， 這可能與艾在這些地區生長的普遍性有關 。人們以清明果是用來祭奠先人的 ， 表達對逝去先人的緬懷之情 。

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