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怎樣做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法

生活常識 生活知識

麻豆腐是北京的特產 ， 河南安陽也有類似食物 ， 稱為粉漿坨子 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方 ， 把豆子放在石磨上一碾 ， 隨碾隨加水 ， 同時這豆子就分成了三種東西 。頂細的成了豆漿 ， 是正品 ， 用來做淀粉；頂稀的成了汁兒 ， 即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿 ， 裝入布袋加熱一煮 ， 濾去水份 ， 就是麻豆腐 。
老北京麻豆腐的做法
材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪里蕻、香蔥、姜末、蔥末、干辣椒、精鹽、黃醬 。
做法：
1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用 。
2、蔥姜切末、雪里蕻浸泡5分鐘攥干水分 ， 羊尾油切丁 ， 香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用 。
3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油 ， 取少許炸辣椒油；剩余油渣撈出 。
4、下入蔥姜末煸出香味 。
5、放少許黃醬煸熟 ， 倒入青黃豆、雪里蕻翻炒片刻 。
6、放入麻豆腐 ， 同時加大量開水 ， 水沒過麻豆腐大火煮開起泡 。
7、煮開后改中小火 ， 一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒 。（防止有巴鍋糊底）
8、待麻豆腐有了黏性和糯性 ， 泛出一股特有的香味兒時 ， 調入少許鹽 。
9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火 。
10、麻豆腐裝入盤中 ， 澆入炸好的辣椒油即可食用 。

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