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火燒的種類有哪些？火燒的簡介

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火燒分為干火燒和油火燒兩種 。干火燒做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一兩左右大小 ， 用搟杖搟成薄皮 ， 皮薄可至紙張一般 ， 抹上油卷起 ， 豎立壓開 ， 包入肉陷 ， 再壓成直徑10厘米左右的圓餅 ， 放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可 。

火燒的種類有哪些？火燒的簡介

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火燒的種類有哪些？火燒的簡介
火燒的種類有哪些？
褡褳火燒
是“老北京”的特色小吃之一 。它不僅歷史悠久 ， 而且風味獨特 ， 因而一直是人們愛吃的小吃之一 ， 也常被人們作為早點 。褡褳火燒因制作成形后 ， 酷似舊時人們腰帶上的“褡褳” ， 因而得名 。它是一種油煎食品 ， 色澤金黃 ， 焦香四溢 ， 鮮美可口 。
“門框胡同瑞賓樓 ， 褡褳火燒是珍饈 。外焦里嫩色味美 ， 京都風味譽九州 。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后 ， 特讓兒孫陪同專程到店品嘗時 ， 欣然提筆寫下的詩句 。
【火燒的種類有哪些？火燒的簡介】此食品宜趁熱食用 。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯 ， 鮮香酸辣 ， 余味無窮 。
威縣火燒
用料考究 ， 工藝特殊 ， 味美層多 ， 肉嫩皮酥 。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤 ， 且每一工序均有其獨特之處 。威縣火燒采用吊爐烤制 ， 烘烤時 ， 木炭作底火 ， 而且要柴硬火溫；用火也有講究 ， 須外高內低；生坯置爐內 ， 須經四翻七轉 。剛出爐的火燒外皮焦黃 ， 外酥內軟 ， 香而不膩 ， 口感極好 。
山東泗水火燒
泗水火燒與大多數火燒不同的是并不是圓形 ， 而是近長方形 ， 這也與當地的“菜盒子餅”（即餡餅）形狀有關 。泗水火燒以面粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料 ， 秘制餡料 ， 做成餡餅 ， 在特制火爐中烘烤至表面金黃 。火燒在苗館的歷史較長 ， 是當地人酷愛的美食 。該種火燒外皮用面皮如折信封一般將餡料包好 ， 放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻 ， 至皮色略顯金黃時翻面再次烘烤 ， 只需10分鐘左右 ， 美味的火燒就做出來了 。
火燒的簡介
火燒是主要流行于中國北方地區的一種漢族傳統名吃 。簡單說就是燒餅 ， 一般有扁長形和扁圓形 ， 材料為無餡火燒、素火燒與肉火燒 。一般以肉火燒較為常見 ， 品相似陜西肉夾饃 ， 皮薄酥脆 ， 肉質鮮嫩 ， 比較知名的是河北的河間驢肉火燒 。主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制 ， 最后巧妙地結合在一起 ， 搭配青椒等蔬菜 ， 有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香 ， 青菜去腥 ， 色香味俱全 。
火燒分為干火燒和油火燒兩種 。干火燒做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一兩左右大小 ， 用搟杖搟成薄皮 ， 皮薄可至紙張一般 ， 抹上油卷起 ， 豎立壓開 ， 包入肉陷 ， 再壓成直徑10厘米左右的圓餅 ， 放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可 。油火燒則直接用面皮包陷 ， 在平底鍋淺油中煎熟 ， 食用時 ， 澆蘸上醋蒜汁 ， 清香解膩 ， 更為爽口 ， 其陷多用豬肉剁大蔥 。也有用羊肉或牛肉的 。

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