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讓炒豬肝好吃的方法是什么？有這些技巧要注意

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豬肝是大家日常生活中最常見的一道菜肴，不管是溜肝尖還是豬肝湯，都是百姓生活中的必備菜肴 。豬肝最常見的一種做法其實是炒豬肝，豬肝中含有多種營養物質，不過不注意火候就容易把豬肝炒的過硬過老 。
想要豬肝炒的比較嫩，豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切后放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量 。所以豬肝切片后，應該馬上炒 。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈 。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味 。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好 。

在炒豬肝的時候大家要注意以下這些事項：
1.豬肝不要切得太薄 。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2.豬肝一定要反復浸泡、漂洗 。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
3.豬肝需要提前腌制 。腌制豬肝的作用：去腥（要用料酒、醋、蔥、姜片）；提鮮入味（要用鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（要用干淀粉上漿）；減少在鍋里調味、爆炒的時間，這點很關鍵 。
4.油量比平時炒菜稍微多一些 。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
5.全程大火 。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的 。
【讓炒豬肝好吃的方法是什么？有這些技巧要注意】6.快炒 。快到什么程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證特別嫩 。
烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間 。

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