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爊雞的配方

爊雞的配方：
主料：童子雞1000克；
輔料：荷葉50克 ， 小麥面粉300克 ， 肥瘦豬肉150克 ， 芽菜100克；
【爊雞的配方】調料：鹽15克 ， 味精2克 ， 醬油15克 ， 花椒2克 ， 料酒25克 ， 姜10克 ， 大蔥15克 ， 白砂糖15克 ， 醋10克 ， 香油5克 。
做法：
1、童子雞宰殺后洗凈 ， 砍去腳、翅 ， 剔去腿骨；
2、童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；
3、豬肉、芽菜切末炒成餡；
4、面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5、生菜洗凈切絲 ， 加入白糖、醋碼味；
6、將豬肉餡瓤入雞腹內 ， 再用荷葉把雞包緊 ， 然后用麻繩纏好 ， 最后敷上面泥 ， 入烤箱烤熟取出；
7、倒出餡 ， 把雞肉砍一字條 ， 裝條盤中 ， 帶上餡及糖醋生菜上桌即可 。

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