大廚教你2招湯汁濃白燉蓮藕湯怎么不會黑 _生活百科

燉蓮藕湯，燉不爛還發黑，大廚教你2招，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白冬天就是喝湯的季節，雖然今年確實不怎么冷，就算是下雪了氣溫也沒降多少，但是該滋補還是要滋補的。有句俗話說得好：“冬天進補，開春打虎”，不管是大人還是孩子，都應該多吃點有營養、滋補效果好的東西。

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說到喝湯，你們家喜歡喝什么湯？雞湯、鴿子湯、排骨湯還是銀耳湯？說到我們家最愛的，其實還是排骨湯，一方面是便宜還好買，去超市隨便買一塊就行，另一方面排骨營養價值很高，多喝排骨湯有益處。

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燉湯，只放排骨未免有點單調，在煲湯的時候，我還習慣往里面加上幾節蓮藕，香味更加濃郁。然而燉蓮藕湯，為啥蓮藕燉出來不爛糊，顏色還黑乎乎的呢？
今天大廚教你2招，學會之后再來燉，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白好喝。

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【燉蓮藕湯】用料：豬肋排一斤、蓮藕1節、蔥姜、料酒、食鹽
1、買排骨的時候，就讓老板給你切開，自己在家弄的話會很麻煩。買來之后的排骨，我們將其浸泡在水中，浸泡1個小時，實在沒有時間也可以忽略這一步。

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2、接下來，我們再來處理蓮藕，說到蓮藕的選擇，也是很重要的，要想讓蓮藕吃起來粉糯的話，一定要選擇七孔的蓮藕，也就是看上去顏色有點發紅，并且蓮藕的形狀是又粗又短的那種。

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3、選擇好蓮藕以后，把蓮藕清洗一下，削皮之后切滾刀塊，切好后不要隨便放，而是需要把蓮藕放在水里浸泡著。不要讓蓮藕接觸空氣，放入水中啥時候用啥時候拿出來，就不容易變黑了。

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4、等排骨浸泡完畢后，我們將其倒入鍋中，然后加上冷水，加上蔥姜和料酒，進行焯燙。煮沸以后，繼續再煮3分鐘，排骨就算是可以了，撈出來沖洗一下。重新往鍋中加水，然后放入焯過水的排骨，開始燉。

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5、大火燒開后轉小火慢燉，燉1個小時之后，我們把蓮藕從水里撈出來，放入鍋中繼續燉，燉20分鐘的樣子，就很粉糯了，最后加上適量的食鹽，攪拌均勻之后就可以出鍋開喝了。

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烹飪小妙招：
燉蓮藕湯，要想粉糯不發黑，記得2個妙招。第一個是，蓮藕一定選擇七孔蓮藕，第二個是，蓮藕切好后不要隨便放，需要放入水中浸泡著，防止發黑。

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