瑤柱是海里的啥東西瑤柱是海八珍嗎 _八珍

很多人愛吃海鮮，也知道很多海鮮，所以很多人一定都知道瑤柱，那么大家知道瑤柱，到底是什么嗎，為啥有個這么奇怪的名字，聽上去就像不太好吃的樣子。
瑤柱到底好不好吃，又該怎么烹飪呢？

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說實話，不經常吃海鮮的人，肯定聽到瑤柱這個名字肯定很陌生，但是居住在沿海地區的人們肯定再熟悉不過了，因為瑤柱可是被稱為海八珍之一的食材，營養價值很高，味道也很鮮美，雖然名字挺奇怪，但是再古時候，瑤柱可一直都是進貢給皇室的貢品。
大家可想而知，小小的瑤柱自然也是上等的食材。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說，瑤柱到底是什么？很多人認為就是扇貝肉其實這是錯誤的。另外知道瑤柱是啥了，又該怎么挑選購買呢？看完這篇文章大家就明白了。

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瑤柱到底是什么？很多人都想錯了！
很多吃過瑤柱的人，可能都認為瑤柱就是曬干的貝殼肉，實際上并非如此，瑤柱并非所指某一類干貝肉，而是一個統稱，就像是我們常說的淀粉一樣，淀粉也是一個統稱，統稱下面還分為玉米淀粉，土豆淀粉，小麥淀粉等等。
所以“瑤柱”也是這個意思，其次瑤柱也不是曬干的貝殼肉，而是貝殼肉的某一個部位，瑤柱是貝殼類的閉殼肌曬制的干制品。
所以瑤柱也分很多不同的類別，像是江瑤柱，日月貝，干貝，海蚌柱等等。
什么是閉殼肌？
閉殼肌也叫做肉柱，系軟體動物瓣鰓類關閉左右2瓣貝殼的肌肉，前后備一對，分別稱為前閉殼肌和后閉殼肌。

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古時候，瑤柱為啥能成為皇室貢品？
別小看這小小的瑤柱，營養價值很高，屬于藥食同源的一種食材具有很好的滋補功效，在《本草從新》中說它具有“下氣調中，利五臟，療消渴”之效。
【瑤柱是海里的啥東西瑤柱是海八珍嗎】瑤柱除了具有比較好的滋補作用以外，其營養價值也是很高，含有豐富的谷氨酸鈉以及微量元素和營養元素，其中蛋白質的含量十分豐富，不僅如此瑤柱的味道也是十分鮮美，因為含它本身就含有谷氨酸鈉鮮味物質，所以鮮香味十足，在烹飪中，無論是做為配料還是主料都可以。

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也正是瑤柱具有營養豐富，滋補作用，以及鮮香的味道，所以對于一些比較勞累的人，眼睛容易疲勞，頭痛額人來說，多吃瑤柱可以增強體質，再加上古時候交通不變，海鮮本身就是內陸地區比較稀有的珍貴食材，普通老百姓是很難吃到的，所以才會一直稱為古時候皇室的貢品。

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買瑤柱，牢記3訣竅，挑到優質好瑤柱
因為瑤柱比較少見，很多人不知道該如何挑選瑤柱，所以吃面上的瑤柱品質高低不一，甚至還有很多假瑤柱的出現，所以在購買瑤柱時，一定要分清好壞，牢記3訣竅。
訣竅一：看硬度
因為瑤柱都是曬干制品，所以鑒別瑤柱好壞的一個重要判斷標準就是瑤柱的含水量，瑤柱越干，含水量越好，說明其品質越高，價格自然也就越高，而這樣含水量少的瑤柱，在運輸保存的過程中也不容易變質發霉。

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相反一些價格比較便宜的瑤柱，肯定是含水量較多的，雖然聽上去比較便宜，但是大家要明白瑤柱中含有的水的重量，很有可能比肉的重量還多多，像是很多人買的一些冷凍的瑤柱，都是含水量超多，看著個頭挺大聽飽滿，煮熟后卻縮水嚴重。
訣竅二：看外觀
瑤柱好不好外觀很重要，品質好的瑤柱顏色都是淺黃色的而且看起來發亮有光澤，相反品質低的瑤柱顏色發白沒有光澤，其次就是同樣干度的瑤柱，個頭大粒形飽滿圓潤且體型勻稱的為佳品。

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訣竅三：聞氣味，摸手感
品質好的瑤柱應該是聞起來香味明顯，無腥味或者其它異味，其次用手摸起來比較干燥的則是品質較高的瑤柱。
像是一些低品質的瑤柱，一般都是含水量較高的瑤柱，摸起來比較濕潤。

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瑤柱該怎么吃？
瑤柱的吃法有很多，像是在家用瑤柱煮粥吃，還可以用瑤柱煲湯，以及爆炒瑤柱或者是用瑤柱蒸蛋等等。
在烹飪瑤柱前，大家一定要記住干瑤柱要提前泡發，而且要用溫水泡發，瑤柱泡發到什么程度算好呢？
用手輕輕捏瑤柱，如果可以捏動就說明泡發好了。
像是有些人對于買的瑤柱不是很好，會有些腥味，可以在泡發瑤柱時放些黃酒去腥味即可。
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