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春季多吃黃豆芽 盤點黃豆芽的功效與作用

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春季多吃黃豆芽 盤點黃豆芽的功效與作用

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春季多吃黃豆芽 盤點黃豆芽的功效與作用
【春季多吃黃豆芽 盤點黃豆芽的功效與作用】“唯此芽類白美獨異 ， 食后清心養身 ， 具有‘解酒毒、熱毒 ， 利三焦’之功” ， 這是李時珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇 ， 談到開春第一吃 ， 在營養價值和保健養生功效上 ， 專家首推的蔬菜與前人不謀而合 ， 正是黃豆芽 。
所有豆芽中 ， 黃豆芽的營養價值最高 ， 其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右 。黃豆發芽過程中由于酶的作用 ， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 。黃豆發芽后 ， 其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加 。所以 ， 從營養學的角度來說 ， 人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積 ， 消除疲勞 ， 而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺 ， 進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用 。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節 ， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管 ， 防止動脈硬化 ， 防治老年高血壓 。
另外因為黃豆芽含維C ， 是美容食品 。常吃黃豆芽能營養毛發 ， 使頭發保持烏黑光亮 ， 對面部雀斑有較好的淡化效果 。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。黃豆在發芽過程中 ， 黃豆中使人脹氣的物質被分解 。有些營養素也更容易被人體吸收了 。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶 ， 可以減少癲癇發作 。
烹調注意事項
1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長 。
2、烹調黃豆芽切不可加堿 ， 要加少量食醋 ， 這樣才能保持維生素B不減少 。
3、烹調過程要迅速 ， 或用油急速快炒 ， 或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間 ， 八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味 ， 加了醋即能去除澀味 ， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
注意事項
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的 ， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一 ， 豆芽看起來肥胖鮮嫩 ， 但有一股難聞的化肥味 ， 甚至可能含有激素 ， 千萬不要食用 。

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