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1、大地魚洗凈用空氣炸鍋烤香,195℃,10分鐘,大概2-3分鐘翻一次面,使受熱均勻 。
2、烤香的大地魚去掉魚頭及燒糊的邊緣,用煲湯袋裝好放進湯鍋備用 。
3、雞殼和豬龍骨洗凈,加冷水、姜片、料酒,敞蓋煮至水開再煮約三分鐘,撈出沖洗干凈,放進湯鍋備用 。
4、干貝、蝦干洗凈放入湯鍋,加入姜片及約兩升涼水放進電飯鍋,按煲湯功能煮兩個小時,煮好后過濾掉湯渣,將湯裝在普通湯鍋煮開 。
5、將雞胸肉和豬里脊肉分別去筋剁成肉末,分別加涼水調勻加入到煮開的高湯中,稍微攪拌關至中小火,慢煮至湯開,小火煮約十分鐘 。
【大地魚高湯的制作方法】6、過濾掉肉末就可以得到清高湯,再加少許赤砂糖調味,除去大地魚微微的苦味 。煮好的高湯放涼可以在冰箱中保鮮放三天,如果要放更長的時間,可以凍成冰塊用時化開 。
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