【牛霖可以燉嗎】
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牛霖可以燉 。牛霖,學名膝圓 。即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為和尚頭 。這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。每塊平均重量為3-4公斤 。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水分 。
純正水煮肉選擇的就是牛霖肉,配搭上油麥菜、木薯淀粉等食物和調味品,大骨湯煮沸之后把牛羊肉裝進去,煮開就可以,謹記不可以煮長時間,不然牛羊肉煮老大了就喪失新鮮的美味了 。牛霖沒有植物油脂,瘦削而不柴,剁碎餃子餡后制成煎餅既美味可口又營養成分,非常合適老年人小孩與減肥瘦身、運動健身人員的要求 。
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