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1、鰻魚在烹制之前,應去除其厚魚皮 。將魚切成3段,放入沸水中汆燙1~2分鐘,以此來軟化魚皮,也可以稍微烤一下（魚皮起泡之后容易撕除）,這兩種方法不僅可用來去除鰻魚皮,還可去除鰻魚的多余脂肪 。
2、把切好的鰻魚放在大碗里面,切面向上,放姜、料酒、鹽 。
3、然后撒些胡椒粉,放點辣椒醬,再放些豆豉油和臘肉,然后隔水蒸20分鐘左右 。
【清蒸鰻魚竅門】鰻魚的脊椎骨里鈣源豐富,有理想的天然生物鈣源、人類鈣質的天然供給者的美譽 。生鰻魚富含維生素A和維生素D,脂肪含量很高 。每100克鰻魚中,含蛋白質18克、脂肪12克,能提供770千焦的熱量 。
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