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經典牛排餐有口皆碑：復古戴安牛排 戴安牛排制作

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經典牛排餐有口皆碑：復古戴安牛排 戴安牛排制作

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憑借豐富的奶油醬汁和鮮嫩的快熟肉 ， 這道復古牛排再回潮 。
經典的戴安牛排有無數的版本和食譜 ， 這是一道烤牛排 ， 配上濃郁的奶油和牛排醬汁 。然而 ， 不同的食譜給出了不同種類的牛排 ， 有些還配上金針菇 。還有很多其它爭議 ， 比如戴安牛排是用大蔥還是洋蔥？要放韭菜還是歐芹？用小牛肉醬還是用牛肉高湯？是否用番茄醬？
對于戴安牛排食譜 ， 我個人認為 ， 只要它包括一塊牛排 ， 并且醬汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高湯、少量重奶油和烈性白蘭地組成 ， 它就屬于戴安牛排的范疇 。
什么是戴安牛排？
戴安牛排是一道已經存在了幾十年的菜肴 ， 也有人說已經有一個世紀了 。許多國家都聲稱這道菜起源于本國 ， 像澳大利亞、比利時、英國和美國 。然而 ， 《紐約時報》1979年發表的一篇文章提到 ， 紐約市德雷克酒店（Drake Hotel）的領班 ， 曾在餐桌旁提供這道菜 ， 以達到白蘭地燃燒的戲劇效果 。牛排事先被壓平 ， 以便吃起來更嫩 ， 而且烹飪起來也更快 。
有人說這道菜是以羅馬女神戴安娜的名字命名的 ， 她是野生動物的獵手 。也有人說它是以20世紀30年代的一位英國女貴族的名字命名的 。還有人說它是從1914年的一道鹿肉菜肴演變而來 。我想說 ， 不管歷史真相是什么 ， 它都很美味！
我的食譜源于我的英國血統 ， 以及我在成長過程中對戴安牛排的記憶 。對我來說 ， 這道菜總是包括蘑菇 。受戈登?拉姆齊（Gordon Ramsay）的啟發 ， 我把金針菇換成了克雷米尼（cremini） ， 讓它更有鮮味 。另外 ， 我還加了一點番茄醬來增加甜味和口感 。我用的是牛里脊肉（tenderloin） ， 用搟面杖把它壓平到大約一英寸厚 ， 讓它入口即化 ， 口感柔嫩 ， 快速烤熟 。不過 ， 如果你的腰包不夠寬裕 ， 那么稍便宜一點的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不錯 。它只是需要在平底鍋中多煎幾分鐘 。
你可以選擇一到兩種你最喜歡的配菜 ， 來搭配戴安牛排作為晚餐：奶油菠菜 ， 黃油土豆泥 ， 釉面胡蘿卜 ， 或者楔形沙拉 。
經典牛排餐有口皆碑：復古戴安牛排 戴安牛排制作

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這道戴安牛排總是包括蘑菇 。
戴安牛排的制作
可供4人食用
?4塊（6盎司）牛里脊肉
?6盎司克雷米尼蘑菇
?1根大蔥
?1大瓣大蒜
?1/3杯新鮮的歐芹葉
?2茶匙粗鹽 ， 分裝
【經典牛排餐有口皆碑：復古戴安牛排 戴安牛排制作】?2茶匙現磨的黑胡椒粉 ， 分裝
?2湯匙橄欖油 ， 分裝
?2湯匙無鹽黃油 ， 分裝
?1/3杯干邑（cognac）或白蘭地（brandy）
?1/2杯牛肉湯或牛肉高湯（stock）
?1湯匙第戎芥末
?1湯匙伍斯特沙司
?2茶匙番茄醬
?1/3杯濃奶油（heavy cream）
將牛排放在砧板上 ， 把捆綁的繩子去掉 ， 放在室溫下 。同時 ， 準備以下食材：將蘑菇切成1/4英寸厚（約2杯） 。大蔥對半切開并切成薄片 。剁碎大蒜瓣 。將歐芹葉剁碎 。
用紙巾把牛排兩面拍干 。用搟面杖或肉槌光滑的一面 ， 把牛排捶打至約1英寸厚（可以用兩張保鮮膜夾起來 ， 以方便清理） 。牛排兩面都用1.5茶匙的粗鹽和1.5茶匙的黑胡椒調味 。
在一個大的煎鍋或鑄鐵平底鍋中 ， 用大火加熱1湯匙的橄欖油 ， 直到油微微發亮 。加入牛排和1湯匙的無鹽黃油 。煎至中等熟度 ， 表皮呈棕色 ， 每面約2分鐘 。放到一個盤子里 ， 用鋁箔紙包住 。
將火調至中高火 ， 在鍋中加入剩余的1湯匙橄欖油 。加入大蔥和大蒜 ， 用木勺刮掉鍋里棕色的碎屑 ， 直到大蔥略微透亮 ， 大約2分鐘 。加入剩余的1湯匙無鹽黃油和蘑菇 ， 炒至蘑菇變成棕色 ， 需要3至4分鐘 。
將鍋從火上移開 。小心地加入白蘭地 。再調到中高火 ， 約1分鐘 ， 汁液會減半 。
加入牛肉高湯、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄醬、粗鹽和黑胡椒 ， 攪拌均勻 。煮2到3分鐘 ， 汁液會稍微減少 。
加入奶油并攪拌均勻 。將其煮沸 ， 然后將火調低 。倒入牛排盤中積累的汁液 ， 用文火煮約3分鐘 ， 直到汁液稍微變稠 。
將牛排放回鍋中 ， 用醬汁加熱 ， 約2分鐘 。用歐芹作裝飾 。
食譜說明
剩菜可以放在有蓋的容器中 ， 在冰箱中保存三天 。
如果牛排有剩余 ， 重新加熱牛排最好使用真空烹飪法 ， 以避免過度烹飪

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