為什么豬肉加了定粉再煮會變嫩
【為什么豬肉加了定粉再煮會變嫩】因為淀粉里面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解 。淀粉中的堿性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老，故加入淀粉在煮肉會變嫩 。
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