堿水面怎么煮 _知識分享

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1、準備食材：堿水面條200克、清水適量、食用油適量。
2、水開下面條。

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3、煮到8成熟撈出。

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4、進一步控干水分。

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5、放到容器里不斷挑、抖。

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6、感覺水汽散掉一些后,倒入適量食用油。

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7、再次挑面、抖面,此時可以用上風扇,一邊吹一邊抖效果更好。

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8、面條不粘連,變涼即可停止（可做涼面,也可做熱干面）。

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堿水面
【堿水面怎么煮】是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。對堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。發酵正常的面團,揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功,可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下,稱為“試堿” 。蒸后顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,則堿對少了,需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃,或表皮開裂,堿味明顯,則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿,再進行制作；如試堿,面團顏色白亮、松軟而彈性,說明堿對得合適,可立即用來制作面點。