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【黃豆醬可以做什么家常炒菜】1、豆醬可以做黃豆醬燒帶魚,準備食材：帶魚、黃豆醬、白糖、料酒、生抽、蔥、姜、食用油 。
2、魚洗凈加適量鹽、蔥、姜、料酒腌制半小時左右 。
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3、用吸油紙吸干帶魚水分 。
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4、入風爐烤至表面金黃色,取出備用 。
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5、鍋中加油放入二勺黃豆醬 。
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6、豆醬炒出香味后加入適量白糖 。
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7、至白糖溶化,放入蔥姜 。
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8、將烤好的帶魚、料酒、生抽,開大火燒開后轉中小火燜煮5分鐘左右 。
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9、大火收汁,調味 。
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10、出鍋前撒上蔥花即可 。
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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成 。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等 。
民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成 。相傳,范蠡十七歲時在財主家管理廚房 。由于沒有經驗,飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時間一久,便成了酸餿食物 。為防主人發現,范蠡將這些食物放在儲藏室里 。然而,沒有不透風的墻,這事最終被財主發現,財主罵了他一頓,還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物 。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺細菌,加點溫水攪拌成糊喂豬 。財主看豬吃得歡也挺高興 。后來,有個小長工與范蠡開玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒想到,面條特別有味 。此時,小長工才道出原委,得此啟發,范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬 。
