魚頭湯不白是怎么回事
【魚頭湯不白是怎么回事】魚頭湯不白是因為火候過小 。魚湯之所以會變成乳白色是因為魚湯中蛋白質、脂肪、魚油等物質在高溫條件下轉化成了乳白色 。魚湯變白只是魚湯中營養成分的一種乳化反應，而這一反應并不會對魚湯的營養價值造成傷害，無論魚湯白不白其中的營養價值是沒有太大差異的，所以魚湯不白是有營養的 。
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