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壽司上的魚籽是鮭魚籽,鮭魚卵顆粒比其它魚卵大得多,顏色艷橘,表層有些黏稠,且脆弱,稍微用力即可捏破,流瀉出充滿海味,咸甜交織的卵汁 。鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品,通常搭配俄式薄餅與酸奶食用 。鮭魚子清洗過程中會變白,腌制后又會恢復橘紅透明的顏色 。
壽司的起源：【壽司上的魚籽是什么】壽司,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先只是以鹽腌制的咸魚,后來改為以米飯腌魚,制成后將魚與米飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身 。雖然壽司最早來自中國,但在千馀年發展之后,卻成為日本文化的代表之一！
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