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沙灣縣 。新疆大盤雞,又名沙灣大盤雞,辣子炒雞,是20世紀80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,還同新疆皮帶面搭配食用 。色彩鮮艷,爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,是餐桌上的佳品 。2018年9月10日,中國菜正式發布,大盤雞被評為新疆十大經典名菜 。
【大盤雞發源地】新疆大盤雞出現于20世紀80年代,當時新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師在公路邊開了一家《滿朋閣》飯店 。李士林擅長烹制辣子雞塊,一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊,雖然覺得味道好,但總感覺量太少,看到李士林拿了只整雞從后堂出來,就要他把整只雞都給他們炒上 。可是,炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝,于是李士林就用盛拌面的盤子盛上了,吃完后這群客人大呼過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞,大盤雞由此成形 。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上,叫《辣子炒雞》辣子炒雞,后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法,大盤雞的名聲也就傳開了 。一時間,沙灣縣城國道兩側,涌現出了許多《大盤雞》餐館 。
