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【各種調味料作用和用途】醬油：可使菜肴入味,更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
蠔油：蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點 。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上,可增香味 。腌制食物時,亦可加入以增添香味 。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬,呈赤紅黏稠狀,又稱辣醬 。可增添辣味,并增加菜肴色澤 。
甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳 。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸 。以油爆過色澤及味道較好 。
芝麻醬：本身較干 。可以冷水或冷高湯調稀 。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤 。
醋：烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去,白醋略煮可使酸味較淡 。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于：煎、煮、炒、炸、鹵 。
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理 。
最家常的調味料：食鹽,味精,雞精,醬油,黃酒,香醋,白糖 。
食鹽：增加原料的咸味；做菜必不可少；
味精：提鮮（宜在菜出鍋之前加入,不宜多放）；
雞精：提鮮（可替代味精使用）；
醬油：一般用于葷菜制做,紅燒之類；
