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由新鮮的蔬菜在真空狀態下脫水制成的零食 。蔬菜脆嚴格區別于薯片等膨化食品,在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品 。由于蔬菜脆加工企業所需要的蔬菜量比較大,且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高 。一般蔬菜脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜種植基地的地方 。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東壽光作為蔬菜之鄉,有了好的原材料才能生產出最佳的產品 。
【蔬菜脆是怎么加工成的】原材料經粗加工后進入前處理車間進行精加工,然后進入裝料車間裝籠, 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同 。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水 。此時應該注意物料脫水時間、設備真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求,一般物料脫水的時間是25分鐘,脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上 。脫水過程完成之后進行機內脫油,破空取出后將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝 。此時應注意物料裸露于空氣之中的時間應盡可能的短,一般先采用大包裝分裝,然后再進行小包裝 。包裝間應有相應的制冷除濕措施,相對濕度一般為40%～60%,溫度為22℃±4℃ 。
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