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棗山是用白面加紅棗蒸成底大頂小的山形,稱作棗山,寓意糧食堆山,寄托五谷豐登的愿望 。
棗山也是一種特色的地方食品,一般會在重要的節日期間制作,比如結婚、春節等 。它由面和棗子做成,是過年時的重要祭品之一 。
棗山一般在農歷臘月二十八左右制作,民間流傳著“二十八,蒸棗花”的俗語 。據《渦陽縣志》記載：二十八、九日蒸饅頭、棗花、棗山、宰雞、煮肉 。
【棗山的寓意是什么】不同的地區,做法也不完全相同 。鄭州一帶是把一個個棗花饃疊放在一個大面餅上,從下至上,次第漸小,套成一個山形棗饃 。新鄉是把和好的面搓成長條,兩條夾棗卷成"古萬字如意"形,然后一個個對起,壘為大圓團花或山形的饌式大棗餅,取其形狀"萬字不到頭"、"如意"之意 。豫北林縣的棗山下有底盤,上用各種花案堆積而成 。小的直徑半尺左右,五斤多重 。大的直徑達一尺有余,重十余斤 。當地的棗花大多是蓮花形,中間按一枚紅棗,有單蓮、雙蓮（雙層）之分 。總的來說,豫西的棗山棗花呈裝飾型,富麗堂皇,精致細膩 。豫東豫北豫南的棗花棗山呈實用型,工藝簡樸,體積龐大 。
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