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【咸鴨蛋是生的還是熟的】咸鴨蛋是生的 。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,需要煮熟才能食用 。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人 。
特點在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果（咸鴨蛋）,通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受喜歡 。有些產品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天 。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富 。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸 。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
