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霉菌不是原核生物，而是真核生物 。霉菌屬于真菌，真菌屬于真核生物，因此霉菌是真核生物 。霉菌的特點是菌絲體較發達，無較大的子實體 。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存 。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素 。
【霉菌是原核生物嗎】霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱 。不是分類學的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門 。構成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長并分枝 。無隔或有隔，具1至多個細胞核 。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖（87nm）；中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖（49nm）；內層是幾丁質微纖維，夾雜無定形蛋白質（20nm） 。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲 。
