雞蛋加黃油可以打發嗎
雞蛋加黃油可以打發，黃油的最佳軟化方式是提前1-2小時從冷藏室取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方 。如果時間太緊迫，也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍一分鐘即可 。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的 。
打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是進行乳化 。
【雞蛋加黃油可以打發嗎】為了使乳化過程能順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻 。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀 。如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失 。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導致烘烤出的蛋糕或餅干硬實而不松軟 。
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