用安琪酵母粉發面要用堿嗎
用安琪酵母粉發面后可以不用放堿 ， 面粉主要成分可分解成麥芽糖 。酵母在面粉中吸收糖分 ， 將糖分分解成二氧化碳和水分 ， 并為酵母自身提供能量 ， 用安琪酵母粉發面步驟如下：
1、將適量的面放到盆里；
【用安琪酵母粉發面要用堿嗎】2、按面粉與酵母200比1的比例取酵母 ， 酵母放在小碗里用溫水和勻；
3、面中間挖個洞 ， 倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起；
4、準備溫水 ， 倒入挖好的小洞內 ， 用筷子和面 ， 使面成絮狀；
5、把絮狀面揉在一起 ， 直至揉成團狀；
6、面上蓋上一層紗布 ， 放置在溫暖的地方 ， 一個小時左右 ， 面粉中間形成蜂窩狀 。
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