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宴席上擺魚的講究

【宴席上擺魚的講究】 正月是拜年的日子，也是赴宴的日子 。無論是招待宴席，還是家庭小宴，魚都是一道離不開的美味 。魚更是年夜飯桌上必不可少的菜肴，象征著"年年有余" 。過年食魚的習俗，長江以南的不少區域，似乎有一個潛規則，魚是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余” 。有的地方，年夜飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初一)，表達新年"有頭有尾”的祈愿 。擺魚也有講究的，下面跟著小城生活網的小編一起來了解下宴席上擺魚的講究吧 。

宴席上擺魚的講究1

宴席上整魚肚子要朝向客人，“魚”端上客桌，頭和尾有三種放法：

1、魚頭向外，意思是要大家走好，人人方便，將來能鯉魚跳龍門，有個出息；

2、魚頭正對主客或有特殊身份的人，意思是對主客表示特別尊敬，示意其為宴桌眾客之首，居高臨下，敬請賜教；

3、魚頭向西或向東，向西的意思是逆流而上，鼓勵大家敢作敢為，奮力拼搏，向東的意思順流而下，一帆風順，所向無阻 。

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宴席上整魚的上法：

魚通常要放在諸多菜上完之后才端上 。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是說宴席接近尾聲，有暗示客人見魚思飯之意 。

而在送親的客席上，廚師在做好魚之后，會令跑堂的在托盤里放一帖紅紙，連魚一并送上餐桌，這時送親的大客便知道菜肴將齊，廚師要討謝廚禮 。有經驗的送親主客便自動地從口袋里掏出謝禮和香煙，放在托盤里，隨口說：“不成敬意 。”跑堂的即打躬施禮轉身而去 。

宴席上擺魚的講究2

魚，他的諧音是余，指什么都有剩余，古代人講年年有魚又指年年又余 。

所以在宴席上出現一道魚菜是可以作為最后的壓軸的，做好一道魚菜不容易，把這道菜擺在飯桌上，也是有著特別的講究的 。

比如魚頭要朝著飯桌上最珍貴的客人擺放，吃魚的時候，不能先吃魚頭和魚尾，要從魚身開始吃，而且要把魚肉放在盤子里面挑出所有的刺，而不是從嘴里挑刺，這樣會顯得不雅觀 。

所以從一道魚菜的擺放，就可以看出飯桌上的一些文化，除了這個還有：

第一，在餐桌上要等到所有的菜都上齊，所有的人都坐滿才能夠開始動筷子，而且要從年紀最長的人或者是地位最高的人最先動手 。

第二，不能用筷子攪拌你面前不能夠敲筷子，和碗盆，也的菜，吃菜的時候盡量夾靠近你的位置，不要把吃了一半的食物又扔回原處 。

第三，做座位的時候，一般是有客人或者是長輩先入座，最后才是小輩們，而且入座的時候要把客人安排在最珍貴的位置上，要請客人先點菜，按照他們的口味來選擇菜式 。

第四，餐飲就是既要有食物，也要有飲品，一般是茶和酒，敬酒的時候一定要雙手握杯，碰酒時，你的酒杯要低于對方的酒杯口 。

第五，如果有事要離開這里，記住要和主人說一聲，不要擅自離開，以免造成不好的影響 。

當然還有其他的一些飯桌禮儀，這些都可以體現出一個人的教養 。

宴席上擺魚的講究3

酒席上吃魚的講究：

1、魚頭朝東，魚肚朝北，按風俗習慣，魚頭朝東，即客人入座方向，代表對客人的祝福、尊敬；

2、主人不動魚，其他人不可先動，主人第一筷，將魚腮肉夾給最尊貴的客人，第二筷夾給自己；

3、酒席中，一個有地位的人，不吃魚尾巴，留給下屬吃；

4、高規格宴席中，魚頭不能吃，剩下魚頭代表年年有余；

5、魚不能翻過來，上面的魚肉吃完，下面的魚肉用筷子摳出來吃；

6、魚身上不能動的位置，魚眼睛不能動，魚頭代表尊貴的客人 。

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