羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味 _羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味介

又到了秋天冬天吃羊肉滋補的季節了，冬天可以說是吃羊肉最好的時機了，一家人圍著吃熱氣騰騰的羊肉鍋最溫馨不過了。那么羊肉要怎么燉才能沒有羊膻味呢？下面跟著小城生活網的小編一起來了解下吧。

羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味1

首先得確保羊肉是新鮮的，新鮮的羊肉羊膻味是比較清淡，并不會特別濃郁。羊肉切塊，鍋中放入清水，料酒，大量的生姜，蔥，放入羊肉大火燒開。水開將羊肉撈出清水洗干凈，這樣能有效去除羊膻味。

處理好的羊肉放入電飯鍋，鍋中加入清水料酒生姜片，甘蔗段，白蘿卜，紅棗。蓋上鍋蓋調至煮飯模式，水滾后打開看水是否還夠，如果還夠水就繼續蓋上蓋子燉，不用翻。大概燉有半個鐘之后打開看看，當看到湯已經不能完全沒過材料就可以加入鹽醬油調味。燉至羊肉軟爛就可以出鍋了。

這樣的羊肉既沒有羊膻味，又軟爛入味，湯汁清甜，滋補。

羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味2

【羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味】 想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。‍

技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了。正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好。浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開后，再將表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了

技巧二：加白蘿卜燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。

技巧三：調料放生姜和白芷有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。其實羊肉湯里只需放生姜和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材。

技巧四：最后放鹽很多人在做菜時喜歡食材入鍋后就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒咸味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來后就沒有那么軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。所以燉羊肉時要在羊肉燉熟后再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。

最后強調一下，要想吃到味美鮮嫩的羊肉，當然要選擇品質好的有機羊肉

羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味3

首先，把你買的羊肉清洗干凈。清洗后，切成大小相近的塊，然后放入干凈的容器中備用。此時，在容器中加入適量的芥末，然后用手攪拌均勻。攪拌均勻，放入冰箱，冷凍至第二天，再取出清洗干凈。

燉之前羊肉要泡水，煮開后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放涼水，大火煮開后撇去泡沫，這樣就干凈了，剩下的水剛好溢出肉，水要清澈如水，讓羊肉聞起來小一點) 。

羊肉必須用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。記住水燒開的時候，血沫一定要清理干凈。洗凈后放入幾片姜煨45分鐘到1小時，再放入茶馬古。

羊肉煮之前用小蘇打泡一下，或者可以煮的更快！燉肉時，加入切成細絲或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物質也能使肉變嫩。

加入山楂一起燉，可以讓羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起燉也能讓羊肉熟的更快！燉羊肉的時候，加一點茶葉。用食材包起來也能讓羊肉熟的快。不過這種方法只能用來紅燒，不要用來燉。湯出來黑乎乎的~ ~

羊肉去味:蘿卜去味法白蘿卜戳幾個洞，放涼水里和羊肉一起煮。煮開后，將羊肉撈出，分開煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。將羊肉切塊放入水中，加些米醋，煮開后撈出羊肉，再繼續煮，也能去除羊肉的膻味。