石禍魚做法怎么做味道受客人滿意

1、把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來(lái)，然后把魚翻過(guò)來(lái)用同樣的辦法再來(lái)一刀，能得到兩片魚肉和一條魚骨。
【石禍魚做法怎么做味道受客人滿意】2、把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。可以起鍋熱油，等油燒熱的時(shí)候順便把魚片上漿。
3、片好的魚片用水洗一遍，洗好后用手?jǐn)D一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個(gè)雞蛋的蛋清，然后按順時(shí)針?lè)较虼騽颍虻绞稚嫌叙ゐさ母杏X(jué)，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時(shí)候，加入少量紅薯淀粉再打勻。油熱了，把之前切下來(lái)的魚頭魚尾和魚骨魚排放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出。
4、撈出魚骨后再炸魚片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調(diào)料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。找一個(gè)大點(diǎn)的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進(jìn)去，把兌好的湯倒進(jìn)去，再撒上芝麻和香菜，就可以了。

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